イタリアのパンです。『フォルノ・ア・レンニャ・パネッツァ』さんのパン、取り扱います。

HOUSE&GARDENの中御門です。
イタリアのワインを扱っているクロワッサンの店 川端町店／HOUSE&GARDENとしては、ワインに合う新しい食材の取り扱いも増やしていっています。

その一つがパン。イタリアのパン。

9月に行いましたカヤノ祭りにも14日の日曜日一日だけご出店いただいたのですが、茨城県の石岡市で一人で焼いておられる、パネッツァの角谷さんのパン。

写真には、肝心のパンがあまり写っていませんでしたね。すみません。とても好評で、あれよ、あれよという間に売れていきました。

正式な屋号を　Forno a Legna Panezza　フォルノ ア レンニャ パネッツァ　さんとおっしゃいます。
ローマ郊外の町　ジェンツァーノのパン工房で修業をされた後、今は、茨城県の石岡に、日本では珍しいイタリアパン専門の工房「パネッツァ」を立ち上げられました。
原材料は、小麦粉と塩、水、のみ。
小麦粉でおこす自然酵母で発酵させて薪窯で焼いておられます。

訪問させていただいた日は、この日の夜から、次の日に焼かれるパンの仕込みをされるとのことで、きれいに片づけられている工房を見せていただきました。手に持っておられるのはパンのたね。材料が小麦と塩と水なので、工房の中はとてもシンプルでした。

 

パンがありました、ありました。こんな感じです。

しっかりと噛むとどんどん粉の香りと甘みが口に広がります。ワインやお料理に合わせるとさらに味わいが深まります。
バターなどは一切使われていないので、最初少し物足りないような気がするかもしれませんが、噛めば噛むほど味わいが深まるとはこういうことなのか…とわかるパンです。あごの発達にもよさそうです。日本人は主食に米を食べますが、その「ごはん」のような存在がイタリアではこういうパンなのでしょう。パンの味が主張しすぎず、どんなおかずの味も引き立ててくれます。カヤノ祭りで食べていただいて気に入っていただいた方もあると思います。

現在10種類のパンを焼いておられますが、なかなか新潟では手に入りにくい。
そこで、11月から月に2度、皆さまからのご注文をお受けして、販売させていただこうと思います。
11月の販売日は、11月15日（土）と11月29日（土）午後から、を予定します。
ご予約のご注文は、ご希望のパンの種類と数をお知らせいただき、それぞれ、11月6日（木）と11月20日（木）に店頭で締め切らせていただきますね。詳しくは店頭でご案内させていただいておりますので、お気軽にお声掛けくださいませ。