バルサミコビアンコを使ってみました！

こんにちは。クロワッサンの店 川端町店の岩野です。

４年に１度の２月29日。
特別な一日にしたいですね!

 本日は、いつもと違ったメニューで楽しまれてはいかがでしょうか。
２月21日のワインの試飲会のもおつまみとして好評を頂きました、バルサミコビアンコを使って豆の煮込みをつくりました。 

バルサミアンコを使った豆の煮込み

レシピは、カヤノ祭りでお馴染み、今井寿シェフの『イタリア郷土料理 調理技術教本』の58ページにあります。

簡単にお作りできますので、ご参考にいかがでしょうか。

こちらは、イタリアのエミリア・ロマーニャの料理で、手軽に鍋一つで出来ます。
イタリアではワインビネガーを使い、酸味が強い時は蜂蜜で調整します。
しかし、バルサミコビアンコを使えばそうした手間が必要ないのです。

 

材料は、
イタリア産ミックス豆(いんげん豆やうずら豆など缶詰でも大丈夫です)…500ｇ
パンチェッタ(ベーコンブロック) …100ｇ
バルサミコビアンコ…180㏄
オリーブオイル…適量
塩・胡椒…各適量(味見をして必要であれば)
イタリアンパセリ(みじん切り)…適量

 

①フライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れ、中火にかけて炒める。
②香りが出てきたら、豆を入れ、軽く塩をし、油が回るようにざっと炒める。
③豆の中心にまで熱が入ったら、バルサミコビアンコを加え、混ぜながらバルサミコビアンコを豆に吸わせる。
④水分が少なくなってきたら、塩・胡椒で味をととのえる。パセリをちらし、オリーブオイルを振って盛り付ける。
(酸味が強いときは、蜂蜜を加え調整してください)

 

こちらは、イタリアのエミリア・ロマーニャの料理で、手軽に鍋一つで出来ます。
イタリアではワインビネガーを使い、酸味が強い時は蜂蜜で調整します。
しかし、バルサミコビアンコを使えばそうした手間が必要ないのです。

チリオ バルサミコ・ビアンコ￥866+税

伝統的なアチェート・バルサミコの風味を残しつつ、通常のバルサミコに比べ低い酸度(5%)
とカラメルが入ってこないことによるクリアで繊細な色合いと香りが、ドレッシングとして肉・
魚・野菜・果物等に幅広い彩りを加えます。

 

通常のバルサミコというと、黒っぽい色のためお料理の色味を邪魔してしまいますが、
白いバルサミコ酢になりますので、お料理の邪魔をしません。
見た目も美しくできますし、まろやかさも加わり、よりおいしさを引き立てます。

是非、一度お試しください。

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お気軽にお立ち寄りください。

お店で販売しているワインについて、こちらのページ【ヴィナイオータの自然農法イタリアワイン】も併せてご覧ください。
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