ピチットシートで美味しいクッキング！！

秋も深まってきました。

食欲の秋とも言いますが、ご飯が美味しいですね。

今日は、お魚やお肉をより美味しくしてくれる

助っ人に、お店で扱っているピチットシートをご紹介致します。

「ピチットシート」とは

オカモト株式会社より発売されている浸透圧脱水シートの事です。

お刺身など包むと、余分な水分とともに、臭みも抜けて美味しく食べられるとの事です。

自分も毎日のお弁当にお魚をつけて来ることが多くなり、より美味しく食べたい！

それで、「魚がおいしく冷凍できるシート」というサブタイトルをみて

本当に美味しくなるのかな？面倒ではないのかな？という所からのスタートでした。

こちらが、商品です。

お試しのサイズも販売しています。

ここで、ピチットの構造と仕組みです。

「ピチット」に食品を接触させると、目に見えない穴の開いた半透膜フィルムから、食品の水分と分子が小さい生臭み成分が、浸透圧によって濃度の濃い食用糖類（＝水あめ）に吸収されます。 しかし、水の分子に比べて旨み成分の分子は大きいので、半透膜フィルムの穴を通ることができません。

先ずは、使ってみることにしました。

 

最初に「アジの開き」に挑戦してみます。

アジの開きを購入して、塩分濃度10％の液に1時間ほど漬け込みます。ペーパーで拭きます。

ピチットシートに包んで冷蔵庫に入れて、半日位そのままにして置きます。

半日経ってから、シートを外すと、こんな感じです。すこし身が引き締まって

艶感があります。早速焼いてみます。

ふっくらした感じに焼けました。（自分で初めて作った一夜干しは、より美味しく感じました。）

2枚購入したので、もう一枚は少し置いて、変化を見ようと思い、

さらに2日置いてみました。置きすぎなのか、身を外す時にピチットに少しつきましたが、

身がしっかりして、焼く時もひっくり返しやすくて、焼き上がりの半身をお弁当に入れて、こんな感じです。

 

ただ、置きすぎるとシートに身や皮がくっつきすぎるようですので、気を付けようと思いました

置く時間の目安は、

生刺身　脱水時間目安　20分～1時間　　解凍刺身　40分～2時間

焼き魚　1～３時間　　一夜干し　12時間～20時間　

 

次は、鮭の切り身を使います。

いつも、お弁当用に鮭の切り身を買ってきて、冷凍して置きます。

今回は、ほぼ同じ大きさの鮭を2切れ購入して、ラップだけの物と、ピチットシートを使った物の2種類に分け

①上の切り身はピチットシートに包んでジップロックに入れて冷凍して、冷蔵庫で自然解凍した物

⓶下の切り身はラップに包み、ジップロックに入れた物を冷蔵庫で自然解凍しています。

結果は⓵のピチットシートの方が身がしまっています。

 

⓵、⓶を両方、焼いてみた所、やはりピチットシートに包んだ方が、身がしまって美味しそうになりました。

食べ比べてみても、ピチットシートを使った方が遥かに美味しかったです。

また先日、前の日に秋サンマを買って来て、翌日の朝ごはんした所、皮がパリッとして、身がふっくら美味しく焼けました。また試してみたいと思いました。

まだまだ、使いはじめなので、わからない事もありますが、これからお刺身や、お肉などにも使って見たいと思います。

お魚やお肉だけではなく、他にもお勧めの調理は・・・

こんな素材にも「ピチット」を！(ピチット公式ページから）